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單店日銷小龍蝦2000斤,數字化激發小龍蝦的大能量!

發布時間:2020-10-27 11:05

今年夏季,小龍蝦市場并沒有因為疫情而沉寂,反而火爆非凡,成為各大媒體平臺熱搜的“包月”用戶。

“上海人三個夜晚吃掉244,042只小龍蝦”、“湖北小龍蝦日出貨650噸”、“羅永浩直播首秀,10分鐘賣出17.18萬份小龍蝦”等話題火爆全網。


提起小龍蝦的爆紅,就不能不提湖北,湖北作為小龍蝦養殖的主產區,最早一批風靡小龍蝦品類的地域,已成為小龍蝦餐飲各派掌門的聚集之地。

其中,與酷享合作的這家龍蝦店,單店最高日銷小龍蝦2000斤,最高月銷售額達4,800,000元。18年來,這家龍蝦店步步為營穩扎穩打,在競爭白熱化的武漢小龍蝦餐飲市場中站穩了腳跟。

這家小龍蝦,是如何一步步將自己打造成實力派的?

拓寬經營模式范圍

打造“沒有淡季”的小龍蝦品牌


多品類復合式經營,小龍蝦日銷170,000元

多年以前,小龍蝦被冠上了“夜宵之王”的稱號,和露天擼串一樣,在夜市里“放下筷子、上手剝蝦”已成為夏日夜色中的標志性場景。

但小龍蝦屬于季節性較強的餐飲品類,到了冬、春兩季,這種場景便不復存在,因此大部分小龍蝦店形成了“賺半年,休半年”、“賺4個月,平4個月,虧4個月”的經營規律。

如何擺脫季節限制,激發食客淡季的消費熱情,成為了廣大小龍蝦品牌亟待解決的痛點問題。

為了擺脫季節限制,這家龍蝦店嘗試將內蒙古特色烤全羊等特色羊肉料理融入菜單,由小龍蝦單品經營轉向以小龍蝦為主的多品類復合式經營模式,強化品牌特性的同時,建立差異化優勢。

小龍蝦搭配特色燒烤,兩大夜宵之王,強強聯合,互相引流,有效緩解了小龍蝦淡季客流不穩定的季節性限制,創造了單店小龍蝦日銷售額170,000元、冬季3個月售出烤全羊2400只的超高業績,并成功打造出了“夏剝蝦,冬烤羊”的差異化特色品牌形象。


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